Le scone – le véritable fléau des pâtisseries de Noël. Comment l’éviter ?

Aucun Noël n’est complet sans les pâtisseries traditionnelles, aromatiques et délicieuses. Elles rendent les moments passés autour de la table familiale plus agréables et leur arôme ravive les meilleurs souvenirs pendant longtemps. Mais que faire pour que le spectre des gâteaux de travers ne plane pas sur nos tartes préférées ? Il suffit de suivre quelques règles universelles pour que l’arôme magique et inaltéré de Noël se répande sur votre table.

Un « scone » est, pour faire simple, un gâteau mal cuit et non préparé. Il peut s’agir de l’ensemble du produit de boulangerie ou d’une partie seulement. On reconnaît une partie de la pâte à un scone au fait que sa consistance ressemble à de l’argile humide, voire collante. Elle apparaît le plus souvent dans les produits de boulangerie contenant des fruits, mais malheureusement pas seulement.

Quelle est la magie des pâtisseries de Noël ?

Noël approche à grands pas. Traditionnellement, les gâteaux au fromage, au pavot, au pain d’épices, aux fruits, au miel, aux noix et toutes sortes de gâteaux au chocolat font leur apparition sur la table familiale. Beurre fouetté avec du sucre, cannelle, lait avec des graines de pavot bouillantes, fruits secs, noix, miel et chocolat sont les arômes qui accompagnent traditionnellement les réunions familiales autour de l’arbre de Noël. C’est grâce à eux qu’une atmosphère magique commence à régner dans la maison. Tout le monde ralentit un peu et devient plus accueillant au monde. C’est pour cela que nous aimons Noël et que nous l’attendons avec tant d’impatience.

La magie de Noël se cache précisément dans de si petites choses – un morceau de pain d’épices parfumé, le bruit de la pâte brisée qui se brise ou la texture moelleuse du gâteau de Noël aux graines de pavot. Faisons donc la fête à chaque fois, et pas seulement pendant la période de Noël. Créons nos propres rituels et donnons-leur un cadre unique sous la forme d’une pâtisserie dédiée.

– En Podlasie, Noël est très traditionnel et la table est dominée par desrecettes testées sur « , révèle Ewa Polińska de MSM Mońki. – En même temps, les gâteaux de Noël sont l’occasion idéale de laisser libre cours à votre imagination dans la cuisine et de surprendre vos invités. N’oubliez cependant pas de veiller à ce que les ingrédients du gâteau soient de la meilleure qualité possible. Seuls du fromage, du beurre et du lait de bonne qualité garantiront à vos pâtisseries un goût particulier.

Comment éviter la visite d’un invité indésirable – un croissant ?

Si l’une des coutumes de la veille de Noël est d’être prêt à accueillir un invité supplémentaire, personne ne souhaite qu’il se présente sous la forme d’un scone. Pour minimiser les risques, il suffit de respecter des règles qui ont fait leurs preuves depuis des siècles.

Tout d’abord, mélangez des ingrédients qui ont atteint ce que l’on appelle la température ambiante. Le fait de mélanger des ingrédients à la même température garantit qu’ils cuiront en même temps. Il est donc conseillé d’attendre environ 2 heures avant de poursuivre la recette. Il est également important de passer les ingrédients secs au tamis afin d’éliminer les impuretés et de les aérer correctement. L’étape suivante ? Vous devez battre le beurre et le sucre convenablement, en veillant à choisir du beurre de la meilleure qualité. Pourquoi est-ce si important ? Il s’agit, entre autres, d’une question de goût. – Le beurre de la meilleure qualité, ou beurre extra, se caractérise par un arôme très délicat et crémeux. – explique un expert de MSM Mońki. Lorsque vous barattez du beurre avec du sucre, ne ménagez pas vos forces et votre énergie. Plus le mélange de beurre est blanc, plus le gâteau sortira léger et moelleux du four. Mélangez les autres ingrédients brièvement et délicatement, mais seulement jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.

À quoi faut-il encore faire attention ?

Il est conseillé de suivre à la lettre les indications données dans la recette. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la quantité et l’ordre dans lequel les différents ingrédients sont ajoutés sont extrêmement importants, surtout lorsqu’il s’agit de pâtisserie. Tout le monde ne sait pas qu’il faut mélanger la pâte en la faisant tourner dans un seul sens. Ce n’est pas une blague ! La cause d’un scone est souvent une déchirure des fibres de gluten dans la farine. Si votre pâte contient des fruits, pensez à bien les sécher avant de les mélanger aux autres ingrédients. En outre, il est bon d’enrober les fruits d’un peu de farine ou de chapelure. La dernière étape, tout aussi importante, est la cuisson. Placez toujours le gâteau dans un four préchauffé à la bonne température. N’ouvrez jamais le four pendant la cuisson. Si le temps de cuisson touche à sa fin, vous pouvez ouvrir légèrement le four pour y introduire un bâtonnet en bois et vérifier le niveau d’humidité du gâteau. Vous serez alors certain qu’il a bien cuit.

Peut-on sauver un gâteau avec un scone ?

De nombreuses ménagères sont gênées par la présence d’un scone, mais certaines n’y voient aucun inconvénient. Il existe d’ailleurs des amateurs reconnus de ces « spécialités ». Malheureusement, il n’y a pas de solution au problème du scone. Ce que vous pouvez faire, c’est couper des morceaux de pâte sans scone et les transformer en « cake pops », c’est-à-dire les émietter, les façonner en boules, les enrober de chocolat et les rouler dans vos noix préférées.

En vous souhaitant de réussir vos pâtisseries et de passer de bons moments à la table des fêtes, nous vous recommandons la recette de l’enlèvement au beurre, un gâteau pour les vrais gourmets.

Le ravissement au beurre – ou un gâteau pour les vrais gourmets

Ingrédients :

– 100 g de beurre MSM Mońki (à température ambiante)

– 100 g de beurre de cacahuète (éventuellement avec des morceaux de noix)

– 150 g de sucre de canne

– 1 (à température ambiante)

– 20 g de sucre vanillé

– 200 g de farine

– une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude

– une demi-cuillère à café de levure chimique

– une pincée de sel

– morceaux de chocolat et de noix

Préparation :

Mélanger le beurre avec le beurre de cacahuète et le sucre de canne et battre pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter ensuite l’œuf et le sucre vanillé et battre encore pendant 4 à 5 minutes.

Dans un second bol, tamiser la farine de blé entier et la mélanger avec le bicarbonate de soude, la levure chimique et une pincée de sel. Combiner les ingrédients secs avec les ingrédients humides et mélanger pour obtenir une pâte lisse. Verser les morceaux de noix et le chocolat. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer le mélange à la cuillère, en laissant quelques centimètres d’espace entre chacun (le mélange s’étendra sur les côtés pendant la cuisson). Faites cuire au four préchauffé à 170° pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré.

Dégustez !